ازآنجاكه در فرايند خشك‌كردن از گرما استفاده مي‌شود، آناناس هنگام خشك شدن مقدار زيادي از مواد مغذي خود را از دست مي‌دهد. ويتامين‌هاي محلول در آب، مانند ويتامين C و مواد معدني مانند پتاسيم و كلسيم حداقل 50 درصد كاهش مي‌يابد. آناناس خشك مقدار قند خود را حفظ كرده و كالري آن دو تا سه برابر بيشتر از آناناس خام است. به‌عنوان يك ميان وعده، آناناس خشك يك روش مؤثر كم‌چرب براي دريافت مقداري انرژي سريع است، اما اگر مي‌خواهيد وزن يا سطح قند خون خود را كنترل كنيد، خوردن آناناس تازه يا ميوه‌اي با قند پايين به ميزان متوسط گزينه سالم‌تري است.
وقتي ميوه كم آب مي‌شود، آب از آن خارج مي‌شود و باعث مي‌شود از نظر مواد مغذي در هر گرم بيشتر باشد اما از نظر قند نيز بيشتر باشد. بسياري از توليدكنندگان تجاري آناناس خشك آن را با شكر پوشانده و باعث افزايش بيشتر قند آن در حدود 13 گرم در هر قطعه مي‌شوند. ازآنجاكه چندين برش از آناناس خشك را هم‌زمان مي‌خوريد، خوردن آناناس خشك شبيه خوردن آب‌نبات است. اگر به ديابت مبتلا هستيد يا سعي در جلوگيري از مصرف قند زياد داريد، از مصرف اين ماده غذايي خودداري كنيد.
مؤسسه پزشكي توصيه مي‌كند كه مردان هر روز 2.3 ميلي‌گرم منگنز، ماده معدني كه به رشد استخوان‌ها و بافت‌هاي همبند كمك مي‌كند، دريافت كنند، درحالي‌كه زنان به 1.8 ميلي‌گرم نياز دارند. طبق گفته مؤسسه لينوس پائولينگ، دو برش آناناس خشك در اندازه متوسط، حدود 75 تا 80 درصد از اين مقدار را به شما مي‌دهد. اگر در معرض پوكي‌استخوان قرار داريد، افزودن آناناس به رژيم غذايي مي‌تواند از استخوان‌هاي شما در برابر كاهش تراكم محافظت كند.
براي اينكه آناناس خشك به يك ميان وعده مغذي‌تر تبديل شود، به دنبال محصولاتي برويد كه قبل از خشك شدن نسبت به آناناس‌هاي تجاري از نظر مواد مغذي بيشتر بوده و آناناس‌هاي خشكي را كه با شكر پوشيده نشده است انتخاب كنيد. آن را با يك ميوه خشك كم قند مانند قره قروط تركيب كنيد تا محتواي قند رقيق شود. افزودن آجيل يا دانه‌هاي خشك، روغن‌هاي سالم را در خود جاي مي‌دهد و به بدن كمك مي‌كند تا مواد مغذي محلول در چربي مانند بتاكاروتن را جذب كند.
آناناس خشك چقدر سالم است؟